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Di ritorno da un viaggio in Giordania nell’Aprile 2022, ero piena dei profumi e delle sensazioni che solo il Medio Oriente poteva trasmettere. Avrò mangiato non so quanto babaghanoush, un’infinità di hummus di ceci, di ful alle fave, di kofte etc etc. Più di tutto, le kofte di melanzane sono state la sorpresa più grande, morbide, delicate, leggere, con quel tocco di menta che lascia freschezza in bocca.
Ho voluto così riproporle ma con il twist in più del tofu e dei pomodori secchi siculi.
Piatto perfetto per vegetariani e ovviamente per gli onnivori!
INGREDIENTI
Melanzane 1.5 kg
Cous cous 250 g
3 uova
300 g tofu bio
Evoo, sale, cumino, semi di coriandolo
Pomodori secchi
sale q.b.
PREPARAZIONE
Per prima cosa tagliare a listarelli grossi le melanzane, cospargere di sale, olio di oliva, timo. Infornare a 170°C per circa 10 minuti.
Intanto preparare il cous cous mettendo l’acqua bollente.
Tagliare a quadretti il tofu e mettere in ammollo in acqua calda per qualche minuto i pomodori secchi.
Una volta che le melanzane si sono raffreddate, tagliarle a quadretti, unirle nel cous cous, insieme al tofu, i pomodori secchi, cumino e semi di coriandolo, per ultimo le uova. Aggiustare di sale e pepe e fare delle polpette oblunghe.
Infornare a 175°C per 13 minutini.
Come servirle? Da sole come gustoso ma leggero antipasto, oppure come piatto vero e proprio.
Noi da Ling’s in questi giorni le proponiamo con una salsa di susine settembrine, chimichurri al gochugaru e scaglie di mandorle.